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毛血旺的14种做法,又香又辣,连汤底都喝光了!

时间:2019-02-21 17:21:02

毛血旺


用料

毛肚50g;鸭血50g;肥肠50g;火腿30g;牛百页50g;鳝鱼50g;黄豆芽50g;豆瓣酱20g;火锅底料10g;料洒5g;盐2g;味精2g;姜片5g;花椒5g;干红椒5g;胡椒粉2g;蒜末5g;葱花5g;芝麻2g;香菜5g;糖10g

做法

  • 原料加工

  • 毛肚,鸭血,火腿,切片。肥肠煮熟切滚刀块。牛百叶切丝,黄鱔切段。

  • 焯原料

  • 锅中放宽水,加盐烧开。放入毛肚,猪血,火腿,肥肠,牛百叶,和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟

  • 炒底料

  • 热锅,放底油烧热。下入姜片,花椒,干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱,火锅底料,炒出红油。加入料洒和水,大火烧开后捞出料渣。

  • 煮制

  • 。倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精,糖,鸡精,白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

  • 淋油

  • 菜上放蒜末,葱花,干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用,热油淋在干红椒上,撒芝麻,上面点辍香菜。

  • 正宗川味毛血旺

    用料

    毛血旺(鸭血);鳝鱼段;毛肚;木耳;午餐肉;豆芽;青菜;盐;味精;鸡精;红油

    做法

  • 熬红油汤

  • 红油汤中有干辣椒,,干花椒,。,生姜。,。大蒜。,。红油,,郫县豆瓣

  • 步骤,,炒料完毕,,下高汤。,。,放木耳。,。豆芽,,下猪瘦肉,,半肥瘦的,。下鳝鱼段,。,下毛肚

  • 起锅。,。,。最后再浇上红油

  • 毛血旺

    用料

    猪血;牛百叶;肥牛;绿豆芽;大蒜;葱;姜;豆腐;火锅底料;高汤;花椒

    做法

  • 火锅底料加高汤煮沸后,倒入牛百叶,肥牛,猪血,绿豆芽,豆腐煮熟

  • 再准备一个锅,加油,放葱姜蒜,放花椒和辣椒.淋在汤锅里洒些蒜泥就好了

  • 做法很简单,味道很好吃

  • 毛血旺(简单快手版)

    用料

    鸭血150克;黄豆芽200克;牛百叶(或毛肚)150克;金针菇100克;香菜一把;毛血旺料包一袋;猪肉片(或牛肉片)150克;蒜瓣五大瓣(或一头);香葱一根;大豆油100克

    做法

  • 黄豆芽,金针菇分别入开水煮五分钟,捞出沥水。鸭血切块(1.5厘米厚度即可)入开水大火煮一分钟,轻轻捞出。百叶切丝,猪肉切薄片/清真版首选牛霖(或牛内脊)肉,切成3-4毫米薄片,用少许盐,蛋清,干淀粉用手抓匀,腌制十分钟,再进入下一步骤。

  • 用超市采购来的毛血旺料包,做汤料

  • 锅中加入大约1000毫升开水,倒入汤料包,煮沸后,先放猪肉片(或牛肉片),肉片变色后陆续放入金针菇,黄豆芽,百叶,鸭血(如果用火腿片的话,和菜同时放入,无需先放)。再次沸腾后关火,装盘。撒入香菜碎,香葱碎,蒜末和毛血旺的干料包。

  • 锅中倒入100克大豆油,烧至八层熟,均匀泼入干辣椒芝麻碎处毛血旺完成!

  • 是不是很简单,快手清真的小伙伴可用牛肉片做哈!

  • 山城毛血旺

    用料

    黄喉;鸭血;火腿;肥肠;毛肚;鳝鱼;豆皮;魔芋;金针菇;葱;姜;木耳;豆芽;莴笋;重庆火锅调料;黄酒;干辣椒;泡椒;麻椒;胡椒;豆蔻;草果

    做法

  • 鸭血、火腿切厚片,轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟

  • 各种时蔬洗净,分各自特点切

  • 把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底

  • 火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味

  • 分各个主料的注明的易熟度分批次下锅,共煮后倒入盆内

  • 炒锅烧热,倒油烧至快冒烟时,放入辣椒、花椒炸香,淋在盆中。香菜点缀即可

  • 毛血旺

    用料

    鸭血,豆腐;生菜,黄豆芽,金针菇;葱,姜,蒜,青尖椒;豆瓣酱,老干妈豆豉酱,糖;油,盐,鸡精,黑胡椒粉;干辣椒,花椒,八角;油,海鲜酱油,芝麻油

    做法

  • 生菜洗净放汤碗。

  • 金针菇洗净,备用。

  • 豆腐洗净,备用。

  • 豆芽洗净,开水烫熟,备用。

  • 鸭血开水烫一分钟,捞出,备用。

  • 豆瓣酱,老干妈豆豉酱,盐,鸡精,糖,海鲜酱油混合搅拌,备用。

  • 葱,姜,蒜,花椒碾碎,八角碾碎,干辣椒剪段,青尖椒切段,黑胡椒粉,芝麻油,混合备用。

  • 油烧热,放入酱料,炒出红油,加水煮沸。放入黄豆芽,金针菇,鸭血,豆腐煮沸后小火5分钟捞出汤碗。并把葱姜蒜等调料覆盖在汤上。另油锅热后倒平时烧菜的一倍油,又热后直接浇在汤盆里的调料上即可。

  • 川味毛血旺

    用料

    半熟牛百叶;半熟牛肚;半熟牛舌;火腿肠或者盐水方腿;鸭血或者猪血;黄豆芽;金针菇;黑木耳;白菜;香菜、小葱;蒜泥;生姜;郫县豆瓣酱、火锅底料;花椒、干辣椒;盐、鸡精、白糖、食用油

    做法

  • 豆芽、金针菇去根、木耳、白菜切段、小葱、香菜洗净待用。

  • 香菜切段,小葱切段,干辣椒切段,生姜、蒜瓣切碎、

  • 鸭血切3mm*3mm片,锅内加清水烧开,下鸭血、适量的盐和料酒(除去鸭血的腥味更容易入味)煮三五分钟,捞起沥干待用。

  • 锅内加入适量清水,加少许的食用油,盐和少许鸡精,大火煮沸,放杂蔬焯水后盛出待用;

  • 锅内倒入适量的油,五成热放姜蒜、干辣椒、三勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味,加入适量的白糖,料酒和适量高汤【或者白开水➕高汤精】,大火煮沸,小火继续煮5分钟。(喜欢辣点的多放点的干辣椒)

  • 加入百叶、牛肚、猪舌、香肠,继续煮两分钟,关火。

  • 然后带汤一起装进原先装蔬菜盆子里,上面撒上花椒粒,搁葱段;

  • 锅内倒入少许食用油,待油七八成熟,将油均匀的浇至菜肴上面,最后放上香菜点缀即可。

  • 毛血旺

    用料

    熟猪肚;鸭血;毛肚;鳝片;水发鱿鱼;西式火腿;黄豆芽;干辣椒;花椒;豆瓣酱;泡辣椒;葱;姜;蒜;盐;料酒;酱油;味精;胡椒粉;鸡精;辣椒油;牛油

    做法

  • 毛肚切片;鸭血切块;水发鱿鱼剞花刀放沸水中烫成成鱿鱼卷;西式火腿切片;熟猪肚切片;干辣椒切段;豆瓣酱和泡辣椒分别剁碎;葱、姜、蒜切碎

  • 锅中放高汤,加盐、料酒、味精,汤沸,下黄豆芽汆一下,捞出放盆中。同样把毛肚也汆好放在黄豆芽的上面

  • 锅内放花生油和牛油,下葱、姜、蒜、辣椒段、花椒和剁碎的豆瓣酱、泡辣椒,炒出红油后加高汤、调料,汤沸,如果不嫌麻烦的话可以用漏勺将汤中的内容捞出。然后分别将其他原料放入煮5分钟倒入盆中

  • 最后将辣椒油烧热浇在上面,撒上葱花就OK

  • 毛血旺

    用料

    梅林午餐肉半盒中豆皮半张;牛百叶200g;豆腐一盒(不吃血,用豆腐代替)白菜叶3片;绢城豆瓣酱(成都背回)大蒜,葱,花椒

    做法

  • 所有配料切好,备用

  • 起油锅,放入豆瓣酱,花椒,蒜暴香,加入水,烧开。把所有的材料下过烧开。

  • 烧开后稍等下一后就可装盘啦。

  • 另起油锅,油烧热,浇在上面就完工啦

  • 毛血旺

    用料

    莴笋头1段;土豆1个;午餐肉(火腿肠)适量;猪瘦肉100g;叶子菜适量;其他荤菜(毛肚,小耗儿鱼等)可选;血旺(猪血或鸭血)半块;豆芽1把;香料(八角,小茴香,香叶,山奈等)适量;干辣椒1把;花椒1小把;酱油(可选)适量;盐适量;白糖1小勺;豆瓣1/2~1/3锅铲;水淀粉适量;味精少许;葱几根;姜1块;蒜5瓣;干木耳几朵

    做法

  • 准备工作:所有蔬菜去皮洗净,该切片的切片,该切段的切段;干木耳泡发,泡好后撕小;血旺切成厚块,用水泡着;猪瘦肉切片,用盐和水淀粉和匀;午餐肉切片;葱切葱花;干辣椒切段;姜蒜剁碎。

  • 锅内热油,中火爆香豆瓣,姜蒜,香料,花椒,(酱油),加入适量水(根据容器大小和菜的多少来掌握),再加盐,少许白糖,大火烧开水。

  • 先后下入菜。不易熟的菜先放锅里煮着,易熟菜的后放,肉片和叶子菜最后放。

  • 待所有菜都煮熟后,放味精,盛出。

  • 不用洗锅,烧干锅内水分,倒入油烧热,下干辣椒段晃一晃,然后把热油和干辣椒段一起“呲”地一声淋在菜的面上。

  • 撒葱花。完成!

  • 毛血旺

    用料

    火锅调料100克;鸭血一块约350克;黄豆芽300克;干辣椒10克;花椒1匙;盐适量;料酒2匙;大葱;鸡汤(或者骨汤)3杯

    做法

  • 将鸭血切成1厘米厚的片,锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水

  • 豆芽洗净沥干4,炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用

  • 将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)

  • 将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

  • 锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可

  • 毛血旺

    用料

    鱿鱼卷;熟猪肚;猪血或鸭血;熟牛肚或牛百叶;熟牛腱;午餐肉;大白菜;粉丝;高汤;干辣椒;盐

    做法

  • 先准备猪血/鸭血(好象北美买不到),熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等

  • 大白菜切寸段,粉丝泡软待用

  • 炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底

  • 锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒,盐调味(不用咸了,宁愿淡一点)

  • 水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油

  • 毛血旺:麻辣鲜香

    用料

    火锅底料250克;猪血350克;毛肚300克;黄喉300克;鳝鱼2条;鱿鱼1只;午餐肉300克;黄豆芽适量;莴笋1根;金针菇适量;小黄姜1块;蒜2瓣;花椒适量;干辣椒适量;辣椒面适量;高汤适量

    做法

  • 起油锅,下姜末、蒜末、辣椒面炒一下,再倒入半包火锅底料,煮化之后加入高汤,烧至沸腾后滤出渣;

  • 下切段的鳝鱼煮一两分钟,再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾,试一下味道,下盐;

  • 再加300克毛肚,出锅前加水淀粉勾芡,稍煮一下,即可关火;

  • 倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中,另取油锅烧滚,下干辣椒和花椒炝出味,淋在毛血旺上即可。

  • 毛血旺家常版

    用料

    鸭血50g;金针菇一小把;香菇四个;魔芋豆腐50g;黄豆芽少许;方火腿一个;莴笋半根;口蘑四个;鳝鱼两条;大葱一根;大蒜适量;生姜适量;盐适量;干辣椒20g;花椒适量;料酒一勺半;鸡精适量;豆瓣酱两勺;火锅底料一小块

    做法

  • 准备好需要的食材,食材可以根据自己的喜好而变,不一定按照我的食材哦~

  • 香菇洗干净去蒂,然后在顶部打花刀;

  • 口蘑洗干净切成片;

  • 方火腿切成片;

  • 豆芽和金针菇去掉根部,然后洗干净,莴笋切成小段;

  • 魔芋豆腐洗干净,然后切成薄片;

  • 鸭血把血水洗干净,然后切成片;

  • 鳝鱼清洗干净,切成小段;

  • 现在我们把锅里加入水,水沸腾以后把黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇放入沸水中稍微焯一下水后捞出来;

  • 再把鸭血倒入放有料酒的沸水中焯熟;

  • 锅里放少许的油,油热后放入大蒜、生姜、大葱爆香,再放入干辣椒和花椒煸炒到辣椒变成棕红色;

  • 放入两勺豆瓣酱;

  • 再放入一小块火锅底料,煸炒到出红油;

  • 锅里倒入高汤或者白开水煮到沸腾;

  • 水沸腾以后先下入鳝鱼,因为鳝鱼比较不容易熟,再下入莴笋、魔芋豆腐、方火腿、黄豆芽、金针菇等,放入少许鸡精、盐、料酒调味;

  • 大火煮开后转到中火煮,全部煮熟透以后装入容器中;

  • 炒锅洗干净后倒入油烧到六成热,倒入干辣椒跟少许花椒炸香;

  • 最后淋在刚做好的菜上面即可!怎么样,是不是超级简单就完成了这么美味的毛血旺呢?没有想象中那么复杂吧?




  • 来源:搜狐

    链接:http://www.sohu.com/a/284169607_100293423?spm=smpc.csrpage.news-list.17.15507405269526C5fRtq