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钵钵鸡的做法及配方

时间:2019-02-21 17:29:09

钵钵鸡是起源于乐山的名小吃,从清代流传至今,历经百年,始终深受人们的喜爱。一锅红汤或是清汤,洒满芝麻,用竹签串上食物浸满汤汁即可食用,这种美食吃起来很简单,做起来却步骤繁杂,味道很难掌控。今天,小编就来给各位分享一下,钵钵鸡的做法及其配方。

(唐记钵钵鸡)

注:以下为普通钵钵鸡的做法,是否正宗有待考究

红味钵钵鸡做法:1、将公鸡处理干净,冷水入锅,再加入料酒、葱段、姜片,用小火炖煮两小时以上,鸡肉熟透后,捞出剔骨切片备用,将鸡汤放凉备用。2、准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等食材,切片或切段,热水下锅,锅里加入食盐,将所有食材烫熟,沥干水分放凉之后,用竹签穿起来备用3、准备干辣椒、花椒粉、蒜粒、葱末、五香粉,淋入烧热的菜籽油,搅拌均匀,倒入放凉的鸡汤里;最后将串好的食物浸没在调配出来的汤里,在冰箱里冷藏一小时待食材入味即可食用。

(唐记钵钵鸡)

注:以下为普通钵钵鸡的做法,是否正宗有待考究

藤椒味钵钵鸡做法:藤椒钵钵鸡熬汤和准备食材的步骤都和红味钵钵鸡的一样,在此就不赘述了。关键是最后的底料调配这一步,藤椒钵钵鸡是将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎,在锅里翻炒之后,和熬好的鸡汤搅拌而成的。相对于红味的钵钵鸡来说,藤椒味更加清香,也没有那么麻辣。

我们所见到的钵钵鸡的配方和制作方法,很简单,似乎厨房小白照着说明一步一步来,也能做出最地道的乐山钵钵鸡。非也,非也,如果钵钵鸡的配方这么简单就让人给总结出来了,那么怎么还会有那么多创业者专程来到乐山学习钵钵鸡?

我们能看到的钵钵鸡食谱,其实都不算正宗。想要学习一种美食的做法,最好的办法是到该美食的发源地去,寻找当地口碑最好的店家学习。这些年乐山钵钵鸡的名声越来越大,唐记钵钵鸡的名声也越来越大,它有着最正宗的乐山钵钵鸡味道,分量足,定价低,深受乐山人和中外游客的喜爱。



来源:搜狐

链接:http://www.sohu.com/a/240983173_666196?spm=smpc.csrpage.news-list.53.1550741039559MC44H7w