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粉蒸肉蒸多长时间才合适?看看厨师长的方法,软烂入味,肥而不腻

时间:2019-03-22 15:48:51

粉蒸肉蒸多长时间才合适?看看厨师长的方法,软烂入味,肥而不腻

原料:

五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱

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制作方法:

1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片,切得尽量要薄厚均匀,我们在购买的时候不要买太肥的肉,选择厚度均匀一点的五花肉,夹层越多越好,把切好的五花肉放进盆子内备用。

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2、然后把豆瓣酱用刀剁碎,放进碗内备用,豆瓣酱不剁碎会影响成菜的卖相,锅上火加入适量的植物油,把油烧热然后下入豆瓣酱炒制,炒的过程中要用锅铲不停的搅动,防止豆瓣酱炒糊,把豆瓣酱炒香、炒出红油,炒的时候可以多加一点油,然后倒出备用。

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3、下面开始调味,五花肉内加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油 、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱,然后用手搅拌均匀,这里的盐味主要来自豆瓣酱,也可以加适量的生抽提鲜,效果更好。

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4、再加入200克米粉搅拌均匀,肉的重量是2斤,让每一片五花肉上面都沾匀米粉,然后腌制30分钟,30分钟后把腌好的五花肉码入碗内,装碗的时候皮要朝下,因为这个是扣出来的,如果使用蒸笼,皮朝长摆好即可,摆好的碗上面也可放上香芋,红薯等原料蒸制,这样成菜吃着更有料。

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5、大锅上火,加入充足的清水,大火加热,水开后放上蒸笼,把肉放进笼内蒸制,大火蒸制90分钟左右,90分钟厚后,粉蒸肉已经蒸好,这个时候就可以下笼了,蒸肉好吃和不好吃最大的关键在于蒸制时间,就像老话说的一熟生百味,肉烂自然香的道理。

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制作关键:

1.选择夹层多的新鲜五花肉,要薄厚均匀

2.在调味上可以适当的加点酱,比如甜面酱,排骨酱,腐乳等调料,这样做出来味道更丰富

3.视频内用的是成包的米粉,也可以自己炒米粉,米粉用的是麻辣的,在拌肉的时候可以多加一点红油。



来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6649912615541670407/

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