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做粉蒸肉时,大厨都会用上这4个技巧,做出的粉蒸肉肥而不腻

时间:2019-03-22 15:51:43

粉蒸肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜,对于老一辈的人来说,粉蒸肉应该也代表着非常美好的回忆,因为老一辈人生活比较艰苦,并不能够经常吃到肉类,可能只有在过年的时候才有可能吃到一碗香嫩的粉蒸肉。

现代人生活水平已经越来越高了,想要吃粉蒸肉随时都可以做,那么粉蒸肉应该要怎么做才会香嫩入味不油腻呢?很多人可能发现自己做出来的粉蒸肉特别油腻,吃一点就没有什么兴趣了,其实这是因为大家没有掌握到做粉蒸肉这道菜的技巧,做粉蒸肉时,大厨都会用上这4个技巧,做出的粉蒸肉肥而不腻,才能够真正的把这道菜做得相当入味,一起来看看到底需要注意哪4个技巧吧。

第一个技巧肉的选择。在做粉蒸肉这道菜的时候,一定要注意到肉的选择,原材料的选择可以说相当重要,有的时候大家没有选择到比较好的原材料,可能也就容易带来一些麻烦的问题,大家应该要注意必须要选择五花肉,有很多人在做粉蒸肉的时候会选择瘦肉,瘦肉不是特别适合用来做五花肉,应当要选择五花肉最好,并且五花肉的肥瘦比例要均匀,1:1的比例最为合适,做出来的五花肉口感特别好,不会让人觉得油腻。

第二个技巧蒸肉粉的选择。在做粉蒸肉的时候蒸肉米粉的选择也可以说是相当重要的,有很多人选择的蒸肉米粉并不怎么好,如果蒸肉米粉特别粗,吃起来也会不好吃,但是米粉太细也不太好,有可能容易结成坨,会没有办法分布均匀,会影响到口感,大家应当选择粗细合适的蒸肉米粉。

第三个技巧敲打猪肉。做粉蒸肉这道菜的时候,大家不要先把肉给切片,购买了五花肉以后先用刀背拍打一下猪肉,用刀背拍打猪肉,可以让肉质变得更加松软一些,而且也能够帮助减少肉的腥味,会让蒸出来的肉特别松软特别嫩。

第四个技巧加入豆油皮。在做粉蒸肉这道菜的时候,不要直接上锅蒸,直接让肉接触高温就特别容易把肉蒸老,口感会不怎么好,最好能够在底下垫上一层豆油皮,垫上豆油皮再把肉放在豆油皮上面,才能够避免肉蒸的太老,豆油皮还可以起到一个很好的吸收油分的作用,会把多余的油分给吸走,粉蒸肉也就不会油腻。



来源:搜狐网

链接:http://www.sohu.com/a/287894258_100118160?spm=smpc.csrpage.news-list.16.15532410044603nhJMNy

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